从2012年国民美食神作《舌尖上的中国》将螺蛳粉带到全国人民视野，到2020年袋装螺蛳粉年产值突破100亿元，今年8月底，柳州更是宣布要将螺蛳粉打造成千亿产业。
而得益于互联网的高速发展，螺蛳粉冲出柳州走向全国。数据统计，7月至今，螺蛳粉已经上过12次微博热搜，妥妥的“顶流”待遇。但在收获各方关注与巨大流量的背后，存在许多值得深思的问题：
消费者更爱什么口味?
螺蛳粉品类还有多少发展?
品牌如何在竞争激烈的市场中脱颖而出?
……
9月22日，第一财经商业数据中心(CBNData)发布了《2021螺蛳粉行业发展白皮书》(以下简称“《白皮书》”)。
01、
有需求、有市场、有发展
新速食时代 螺蛳粉脱颖而出
与零售、娱乐等领域一样，随着以Z世代为代表的年轻消费者涌入，速食这一领域正在迎来新的变化，在这股风潮中，螺蛳粉这一品类与Z世代人群相遇。《白皮书》指出，女性与年轻一代是螺蛳粉在线上的主力消费人群，追求效率与美味的Z世代们将口感刺激，味道醇厚的螺蛳粉推向了速食食品的王座。
流量与口碑兼顾
首先，受疫情影响，“宅经济”崛起，速食迎来新的发展机遇，螺蛳粉也一炮而红。然而，享受过“疫情红利”后，速食品类的发展却步入趋缓，与之相反的是螺蛳粉的发展势头依旧迅猛，已经成长为仅次于方便面的第二大速食品类，并成为线上最热速食。
其次，走红初期，螺蛳粉一度被认为是小众美食;现如今，螺蛳粉的消费人群逐渐扩大，在最初的女性消费群体、年轻一代的基础之上，男性消费者、85后人群也开始加入“嗦粉大军”，逐渐成为“嗦粉一族”，深深的陷入螺蛳粉魅力之中。
《白皮书》中的数据可以最直观表明，螺蛳粉的消费粘性正在不断的提高。其中，29%的消费者每月吃2到3次、22%的消费者每周吃一次，更有16%的消费者表示每周要吃2到3次。超高消费频次，也打造了超百亿的“螺蛳粉帝国”。
02、
行业格局愈发明朗
柳州本土品牌更受青睐
消费需求激增，市场前景一片大好，加上不同区域的消费群体对口味的需求不同，为螺蛳粉的发展创造了有利条件，尤其是2020疫情后，企业增量达到新高，诞生了众多的知名品牌，市场竞争异常激烈。
在发展过程中，品类会被外界贴上标签，分成不同的“流派”，螺蛳粉也不例外。目前，螺蛳粉行业的格局已经从多方混战，升级成“双雄争霸”，划分成以好欢螺为代表的“柳州正宗螺蛳粉品牌”，和以李子柒为代表的“非柳州本土螺蛳粉品牌”两大阵营。
据《白皮书》调研显示，口味是否地道，是影响消费者购买决策的主要因素，“柳州”、“正宗”也正在逐渐成为大众选购时关注的重点。因此，“柳州正宗螺蛳粉品牌”的差异化优势更加明显。
那么，在螺蛳粉的竞争格局中，为什么产地显得格外重要?
在理念上，中国消费者心目中的“产地”概念正在逐步被强化。2005年5月16日，国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过《地理标志产品保护规定》，2021年2月，国家知识产权局办公室印发《国家地理标志产品保护示范区建设管理办法(试行)》。
这一系列规定的出台从法规和理念上强化了“产地”的重要性。在实际生活中，消费者也已经对于原产地出产的产品品质更好有着明确的认知，一些产品与产地的结合已经成为固定组合范式，比如“赣南脐橙”、“阿克苏糖心苹果”，以及本文所讲的“柳州螺蛳粉”。
产地往往意味着无可取代的地理位置，独特的气候水土，独有的生产技术等多种条件的结合。就螺蛳粉这个品类而言，柳州独特的水土造就的酸爽脆嫩的酸笋与滋味浓厚的螺蛳汤底是其他地域出产的产品无法取代的，同时，长期吃粉的柳州人对粉的挑剔造就了螺蛳粉中米粉劲道滑溜的口感，这些条件的结合让好欢螺这些产自柳州的“正宗柳州螺蛳粉品牌”在市场竞争中底气十足，占得先机。
《白皮书》也指出，口味是否正宗是影响消费者购买螺蛳粉的主要考虑因素，调研数据显示，在柳州正宗口味螺蛳粉品牌中，好欢螺凭借其地道的口感备受消费者青睐。
03、
“越正宗越上头”的背后
源自产品深耕的差异化优势
自带热搜体质的螺蛳粉，是商家必争之地，好欢螺作为其中代表性品牌，交出了一份令人满意的成绩单：全国螺蛳粉品牌累计销量第一、连续三年蝉联线上销量第一、柳州消费者最爱的本土消费品牌等。
然而市面上的品牌成百上千，为何好欢螺能够从中脱颖而出，并牢牢占据消费者心智?这要从消费基础和消费需求说起。
作为柳州的特色美食，螺蛳粉与柳州可以说是互相成就，源自柳州的本土品牌，大众的接受程度更高，也拥有更为深厚的消费基础。好欢螺作为土生土长的柳州品牌，占据了地利优势，“一出生”就赢在了起跑线。
当然，“基因优势”只能影响一时的消费，想要真正的在市场中站稳脚跟，还需要自身实力过硬。好欢螺在地利的加持下，将产品品质提高到一个新的水平线，领跑全行业。
《白皮书》显示，年轻一代、女性消费者作为螺蛳粉主力军，更喜爱汤浓郁、多配料、粉劲道的螺蛳粉产品，对臭度和辣度也有着更高的要求。有着敏锐“嗅觉”的好欢螺，精准的洞察到消费新需求，并在此下足功夫，自然更受消费者喜爱。
04、
从好欢螺的走出圈，
给了行业什么启示?
任何品牌的成功都有其可取之处，作为行业佼佼者，纳食认为好欢螺身上，值得其他品牌借鉴的地方有很多，其中，品质、矩阵与营销，尤为优秀。
(一)放心品质：为发展奠定基础
在挑选螺蛳粉产品时，消费者关注的不仅是口味与知名度，“是否安全卫生”也是影响消费者购买的因素之一。
《白皮书》显示，61%的消费者对食品安全问题十分关心，在购买时还会充分考虑品牌口碑，而在如此严格的要求之下，好欢螺依旧能够成为消费者的首选，完美体现出其品质值得信赖。
(二)多样化产品：为品牌赋能
产品品质，决定了品牌发展的高度;产品矩阵，会影响品牌发展的宽度。
在“万物皆可螺蛳粉”的时代，好欢螺从产品入手，紧跟潮流热点，推出升级版螺蛳粉、小龙虾螺蛳粉等，丰富产品线，满足消费者多元化需求。
(三)多元化营销：与年轻消费者对话
年轻消费者是与互联网共同成长的一代，对新鲜事物的好奇感较重。因此，品牌想要抓住核心受众，与年轻一代进行有效沟通，决不能使用一成不变的营销模式。
好欢螺不局限于单一的营销方式，不仅有kol种草，还与头部主播合作带货，甚至还进行了IP联名、品牌联名等，打开在年轻群体中的知名度，提高复购黏性以及人群忠诚度。
结语
现如今，袋装螺蛳粉产值和原材料等附属产业产值双双超过100亿元，有数据预测，2024年柳州螺蛳粉产业产值将高达300亿。
由此可见，增长迅猛、释放出巨大发展空间的螺蛳粉，仍是一门值得投资的生意。而从好欢螺身上，纳食发现螺蛳粉品牌想要取得成绩，产地、口味、品质、营销缺一不可。而这些，也正是品类新的增长密码。
